你会心得一下吗,你会经受吗

作者: 奥门永利官网误乐域  发布:2020-04-22

不同于在香港和澳门市场仅作为产品供应商,帕特里克?布朗期望,Impossible Foods在中国内地能够进行“人造肉”产业发展,他计划创建相关的生态系统,其中将涉及与中国企业从农业到餐厅等方方面面的合作。

血红素不仅能通过血液输送氧气,也是让动物肉吃起来更美味的主要原因。Impossible Foods创始人、斯坦福大学生物化学系退休教授帕特里克布朗在2019 EAT Forum论坛上公开表示。大豆根部也含有类似的血红素,为避免从大豆中直接提取血红素造成的大量碳排放,布朗和团队将大豆血红素的基因添加到酵母细胞中,量产植物血。

我国拥有丰富的植物蛋白产量,大豆蛋白产量约占全球的50%,豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。薛岩表示,未来能实现植物肉的大规模生产,上市后的植物肉售价会比普通肉类便宜。

我们希望从自然植物中研发出持续的、丰富立体的风味物质,而不是一打开包装袋,一股扑鼻的香精气味。李健说。

事实上,人造肉早已不是什么新闻,今年8月,肯德基就推出了使用人造肉的炸鸡、汉堡。国内也有厂商推出了人造肉月饼。

植物肉的味道,是业界的首要关切点。英国市场研究咨询公司英敏特就指出,味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因(52%),远超健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素。

9月3日下午,商务部发布的最新数据显示,上周,猪肉批发价格为每公斤34.59元,涨幅为8.9%——这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。

2013年,这款由细胞培养肉做成的牛肉汉堡在英国伦敦一家餐厅亮相,引发轰动。研发人荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克波斯特表示,这种人造牛肉的商业化生产,至少还需要20年才能实现。当时也有科学家质疑,动物细胞培养肉需要从牲口身上获取干细胞,且不能重复使用,无法从根本上替代牲口养殖。

关键词阅读:猪肉 人造肉

国家农业农村部食物与营养发展研究所主任刘锐告诉《中国新闻周刊》,植物肉也叫素肉。只不过,相比过去人们常见的素肉,最新的同类产品在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平,可以把现在的植物肉理解为2.0版的素肉。

猪肉价格最近成了人们饭桌上的话题,相信许多没去市场买菜的人也都感受到了最近几个月猪肉价格的变化。

5月美国的Beyond Meat上市后,中国国内平均每月都有3~4个同类新公司注册,集中在北上广深和东南沿海地区,全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。 薛岩介绍说。

一位参与2019年财富全球可持续论坛的嘉宾在会上代表云南省长,向Impossible Foods抛出橄榄枝,表示认可肉类替代品在环境保护方面所做出的贡献,与云南生态环境保护理念相契合,欢迎Impossible Foods到云南设厂。

布局未来

2016年,ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible Burger,在美国餐厅亮相。随后,该公司产品相继打入新加坡、中国香港、中国澳门市场。

餐厅将这块肉烧到焦脆,加上孜然调味,有一点辣,味道有八九成像真肉,但口感和牛羊肉相差较远,比较像吞拿鱼沙律,没有牛肉那种紧致的感觉,不过,整体来讲不难吃。食客西DorSi在试吃视频中这样评价深圳青苔行星餐厅的人造肉汉堡。

据华夏时报,赛百味已经开始测试“人造肉”三明治;美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布,将推出一系列以大豆为基础的素肉产品。

中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账,2018年,中国植物肉制品市场容量是50万吨,而去年进口大豆有9000万吨,榨油后剩余饼粕约合7200万吨,其植物蛋白含量按50%计算,即3600万吨纯植物蛋白,如果全部用来加工成植物肉,是目前市场容量的70倍不止。由此可见,市场空间还很大。张波表示。

已经进入香港、澳门

人造肉是媒体与投资界的提法,听起来酷炫,未来感十足,但实际上,它还有一个朴素到令人看一眼即知来历的名字:植物肉。在学术上,人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉,前者是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,经过挤压等工艺,提高蛋白质含量与食品质地,再添加植物性风味物质,使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。

据科技日报,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国在接受专访时表示:“我国有食用仿荤素食的传统,比如素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法不同的是,植物型人造肉已经可以进行较大规模的产业化生产了。

到2035年,植物肉有望取代动物肉。 帕特里克布朗曾多次公开表达过这一观点,为此,他已经奋斗了十多年。

在消费者纷纷感叹猪肉变贵了的时候,有人却发现了一个商机——人造肉。

素肉2.0版?

据21世纪经济报道,9月4日下午,美国“人造肉”代表企业 Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在云南省抚仙湖畔举办首届财富全球可持续论坛上透露,希望能在明年进入中国内地市场,但是必须要得到监管者的批准,希望中国合作伙伴能帮助他们力求获得监管者的批准以进入内地市场。

英国银行巴克莱5月份发布的研究报告,预测10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元,其中替代肉类的市场占比将从目前的不到1%提升到10%,即1400亿美元。

9月4日,双塔食品还发公告称,计划推出豌豆蛋白素肉月饼。

对这款不可能汉堡,美国科技网站CNET、英国广播公司的美食秀等栏目都给出了不低的评价,吃起来很像牛肉。不过,如果把肉饼单独拿出来嚼一下,还是有豆味的。 中国植物性食品产业联盟专家委员、北京工商大学食品与健康学院副教授李健说。Beyond Meat则用甜菜汁等植物成分代替动物血的味道和视觉效果。

图片来源:Impossible Foods官网截图

经过多年引导和市场教育,消费者购买食品已经出现了从量到质的转变,饱腹不再是目标,大家越来越注重健康、天然的植物源食品。薛岩对《中国新闻周刊》说,加之资本风口的到来,植物肉、植物奶等食品当前的发展情形可谓天时地利人和。吕中茗也抓住了这个时机,不只是赚钱,更是掌握未来,改变世界。

事实上,人造肉早已不是什么只存在于新闻报道上的新鲜事物,它已经进入了寻常百姓的生活之中。

目前国内植物肉融资都在千万量级以内,初创公司还处于起步阶段,泡沫固然有,但益处显然多于弊端。薛岩的观察不无道理,比照美国市场调研,汉堡王在引入植物肉产品不可能皇堡后,客流量增加了18%。

据Impossible Foods官网介绍,该公司创立于2011年,旨在以植物制成肉类和奶质食品,目标是2035年以健康安全稳定的植物肉完全取代动物肉。

泡沫确实存在,但更多的是质疑股票涨得太夸张,而不是植物肉本身,这仍是目前资本最认可的项目之一。珍肉联合创始人洪小齐说。

8月,一款“人造肉狮子头”亮相阿里巴巴食堂,这种以植物蛋白制成的人造肉取代了传统肉食作为原料,口感逼真。据CNBC报道,植物肉品牌Starfield表示,将于9月上架中国第一款人造肉。

李健介绍说,要想让植物蛋白制品吃上去更像肉,主要有两个办法,一是去掉豆制品原有的腥味,二是添加类肉的风味物质,分子级的提取物或常见的葱姜蒜都可以。相比于后者,目前研究的重点和难点是如何去掉腥味,以乙醛类为主的腥味物质和植物蛋白结合紧密,去掉后可能降低蛋白质含量。李健对《中国新闻周刊》解释道。

据财经网,在帕特里克·布朗看来,占有全球近三成猪肉消费市场的中国内地,是Impossible Foods最希望进入的市场。

珍肉就是在今年8月16日新注册成立的食品科技公司,将于中秋节前后推出首款产品植物肉月饼,以豌豆蛋白为主要原料,模仿牛肉风味。创始人吕中茗强调,月饼只是第一步,后续会根据市场反馈对产品的风味和形态进行改良。

植物型人造肉包括动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉,也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育,使之形成类似肉的组织。中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示,目前国内研发的人造肉,实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品,不光科技含量高,生产还很安全。”

植物肉是高附加值产品,国内食品工业连续多年增长放缓,植物肉正是大家期待已久的增长点。 薛岩介绍说,今年5月起,国内各大传统食品企业纷纷开始市场调研,以补充其植物蛋白产品的空白。传统企业有生产和销售渠道优势,正摩拳擦掌,准备入场。

但植物型人造肉也有好处,比如对于高血压、高血脂的“三高人群”来说,可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。

挑战

而在国内,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请很多老上海市民进行对比测试。

另一个问题是监管。长久以来,素肉一直归为豆制品监管范围,食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时,也在配合有关部门,呼吁政府制定规范,包括产品标准、原料标准和定义标准等等。刘锐补充说。

该公司在加利福尼亚的欧克兰拥有大型食物制造工厂,每月可以生产大约200万磅植物制造的肉。目前他们的产品主要是人造牛肉,未来会继续研发鱼肉、猪肉、乳制品等。

打着国内首家引进人造肉旗号的青苔行星餐厅,已经在深圳开业一年多。2017年,吴雁姿在香港工作时接触到Impossible Foods与Beyond Meat。科技与传统食品行业的结合吸引了她的注意,人造肉被赋予的环境友好动物保护等意义也深得她的认同与欣赏。回到深圳,她便与好友陈穗文合伙开办了青苔行星,在中国内地首次引入了Impossible Foods。陈穗文坚信,餐厅售卖的不只是食物,更是未来。

人造肉早已进入人们的生活

据业内人士透露,植物蛋白价格约合20元/公斤,假如批量生产人造肉,成本还要再打折扣,具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测,未来5年内,全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

那美国公司的人造肉一旦进入内地,会取代真肉的地位吗?由于饮食习惯传统的问题,中国并不盛行素食主义,中国消费者更加喜爱热鲜肉、冷冻肉和带骨肉。据统计,中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉,其中包括了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成复杂的肉类。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但在骨头、筋膜等质感上还有所不足。

到今年年底,能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。 薛岩预测道,毕竟,大家都在等这个风口。

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